WAAROM GEHAKT?
Gehakt is een goede manier van (meer) vlees eten. Het is snel klaar en je kunt het kruiden zoals je wilt. Hier volgt een systeem om met gehakt om te gaan.
WELK GEHAKT?
Ik zelf heb de voorkeur voor Schots rundergehakt en lamsgehakt. Dat meng ik ook graag. Ik verwacht dat deze runderen en schapen hun natuurlijke voeding hebben gehad. Dat is belangrijk, het heeft invloed op de kwaliteit van het vlees en de samenstelling van het vet. Schapen staan nog altijd buiten op gras, bij runderen doen we dat in Nederland steeds minder. Kijk in de literatuur naar Grass Fed en Grain Fed. Grain Fed is gevoerd met graan. Dat is niet natuurlijk voor runderen. Ze leveren daardoor meer verzadigd vet.
Als het gehakt teveel vet bevat is het heel makkelijk: bak en roer op hoge vlam en hou de pan scheef. Schep het vet eruit.
Het enkelvoudig verzadigde vet in olijfolie (oliezuur omega-9) vult dit prima aan. Gebruik Extra Virgin olijf olie, deze moet mechanisch worden geperst zonder hitte of chemische toevoeging en er moet minder dan 1% zuur bevatten.
Deze olie is uit de eerste, koude persing en die gebruik je koud.. Over de salade en over het warme eten als het eenmaal op je bord ligt. Zo pofiteer je van een hoop gezonde stoffen in je olie. Om te bakken is zo'n eerste persing nogal duur en veel waardevole stoffen gaan verloren. Een goedkopere voldoet dan. Koude (vooral niet geraffineerde) olijfolie levert fenolen, flavonoiden en tocoferolen (Vitamine E familie).
KRUIDEN
Kruiden zijn erg gezond, ze zitten boordevol met beschermende stoffen (Polyfenolen - ontsteking remmend, anti-oxidanten). Er is al enig onderzoek waarin oregano-olie, rozemarijn-olie, of cloves bekeken worden).
Onze gewoonte om poeders te gebruiken betekent niet alleen veel smaakverlies maar ook verlies van veel gezondheidsvoordelen.
De volgende kruiden heb ik altijd in huis.
COMBINATIES
Bak het gehakt verder met een kruid uit groep 1 gecombineerd met een kruid uit groep 2. Ik doe er ook altijd ketjap bij en meestal een uitje. Schaf een ui-hakker aan, dan ben je snel en makkelijk klaar met je uien.
De groep 2 kruiden en koenjit gebruik ik in flinke hoeveelheden.
Groep 1
Koenjit - dit is het hoofdbestanddeel van de kerrie's koenjit.pdf
Fenegriek - weinig van gebruiken - b.v. 3x wat je tussen duim en wijsvinger houdt
Nootmuskaat - rasp de noot zelf voor gebruik
Kruidnagel - tel ze! je moet ze er weer uithalen uiteindelijk, niet opeten
er is ook kruidnagelpoeder wat zijn smaak behoorlijk goed behoud.
Groep 2
Rozemarijn - takjes meebakken ze worden zacht genoeg
Komijn - zaden meebakken ze worden zacht
Oregano - gedroogde blaadjes
Tijm - takjes meebakken ze worden zacht genoeg
Gember - de wortel zie onder recepten
